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quarta-feira, 5 de maio de 2010

Dicas para armazenar e manusear os alimentos de forma correta


Na hora de armazenar e manipular os alimentos, todo cuidado é pouco. Segundo os nutricionista que trabalha com controle higiênico-sanitário, de acordo com a legislação vigente é de grande importância o armazenamento correto dos produtos alimentícios para não comprometer a qualidade e a segurança do trabalho. O espaço para o armazenamento do alimento também é importante.

Devemos ter cuidado no sentido de não armazenar quantidade exagerada de alimentos só por que temos bastante espaço para acomoda-los.Os produtos armazenados em excesso podem sofrer deterioração, em razão da ação de micro organismos, insetos e roedores, contato com produtos químicos, ou, simplesmente, se houver danificação das embalagens durante o manuseio.


Agora irei falar sobre algumas dicas importantes:


-Sempre substituir as caixas de madeiras por caixas de material plástico, porque são mais facéis de serem lavadas e também podem ser abrigos de insetos e roedores.


-Atenção para que os produtos de limpeza e higiene sejam guardados em local separado dos alimentos para evitar contaminação.


-Sempre armazenar os alimentos de acordo com data de fabricação e validade.


- Caso tenha algum produto que esteja impróprio ao consumo retire dos demais produtos para que não contamine os outros.


-Os equipamentos como geladeiras, freezer e prateleiras devem estar em perfeitas condições de higiene e funcionamento.


-Os alimentos adquiridos deverão ser armazenados em estoque seco(alimento não perecivél) ou refrigerados, congelados (alimentos perecível).


Cuidados para armazenamentos de alimentos seco(enlatados, cereais, farinha, açúcar, bolachas, chá, café, etc.)


-Bem arejado e iluminado, sem úmidade ou calor excessivo. O excesso de úmidade possibilita a presença de fungos ou bolores.


-Manter as portas de acesso fechadas, para evitar presença de estranhos e a entrada de insetos e roedores.


-Permitir a ventilação em locais onde haja prateleiras fixas, deixando um espaço suficiente entre paredes e produtos.


- Todos os alimentos devem ser colocados nas prateleiras de forma organizada, separados por grupo.


-Nenhum produto alímenticio de qualquer tipo deve ser armazenado diretamente no piso, mas sim em estrados, no mínimo, a 25 cm, do piso, longe das paredes, no mínimo 10 cm, longe do teto, no mínimo 60 cm.


-Atenção especial para os enlatados, sempre devem ser examinados, procurando-se por latas amassadas, enferrujadas, alimentos atacados por infestação, fora do prazo de validade etc.,antes do armazenamento.


Cuidados para armazenamentos de alimentos perecivés( peixes, carnes bovinas,suínas,aves,camarão etc.)


-Primeiramente todos os alimentos perecíveis deve ser, após a compra, imediatamente, armazenados sob refrigeração ou congelamento.


-Coloque os alimentos no equipamento de modo a permitir a circulação de ar. Evite a superlotação.


-Regule a temperatura dos equipamentos de acordo com os alimento que exige a menor temperatura.


-Evite contaminação cruzada entre os alimentos, embalando-os e distribuindo-os de maneira adequada.


-Evite guardar alimentos preparados com alimentos condicionados em caixas de papelão.


-Guardar os produtos em recipientes ou sacos plásticos transparentes e destinados exclusivamente ao armazenamento, sem reutilização.


-Jamais desligue os equipamentos com o objetivo de economizar energia. Isso somente propicia a multiplicação de micro organismos.


-Sempre verificar a temperatura dos equipamentos anotando em planilhas.


Outro principal ponto de vista é sobre quem manipula os alimentos.

A manipulação dos alimentos é a transformação da matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo de alimento preparado.

Por exemplo, carne em bife.

Nesse processo, é fundamental a higiene das mãos antes de iniciar o trabalho;manipular os alimentos;ao trocar de atividades,. principalmente, quando estiver manipulando alimentos crus e for trabalhar com alimentos cozidos;antes e após usar luvas;higienizar as mãos após utilizar sanitários,pegar em dinheiro, tossir, espirrar, assoar o nariz ou se coçar etc.


Aqui vão algum exemplos de hábitos diários:


* Ter hábitos seguros ao manipular alimentos

*Não falar, tossir, cantar, assobiar, cuspir, fumar.

*Não mascar goma, palito, fosforo ou similares, chupar balas ou comer.

*Não experimentar alimentos diretamente com as mãos

*Não assoar nem colocar o dedo no nariz ou ouvido,mexer no cabelo ou se pentear.

*Não utilizar lentes de contato ao manipular alimentos.

*Jamais enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.

*Jamais fazer uso de utensílios e equipamentos sujos.

*Não utilizar nenhum tipo de loção nas mão, pois pode ajudar as bactérias a crescerem.

*Nunca trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar problemas de saúde, sem comunicar ao supervisor para que o mesmo tome a providência cabivel.


Higiene pessoal


*Tomar banho diário

*Escovar os dentes sempre após as refeições

*Manter os cabelos curtos ou presos e protegidos.

*Fazer barba e bigode diariamente.

*Manter as unhas limpas e curtas sem esmaltes e sem base.

*Usar desodorante sem cheiro ou suave e não utilizar perfumes.

*Não utilizar adornos como colares,amuletos, anéis, relógio pulseiras e brincos.

*Higienizar as mãos de maneira correta e na frequência indicada.


Espero que estas dicas ajudem a tirar varias dúvidas de todos.


Atenciosamente: Chef Glima

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Sanduiche Colombini


Ingredientes:


1 baguete com gergelim

150 gr de lombinho fatiado e defumado

100 gr de salame fatiado

100 gr de queijo prato fatiado

2 tomates meio maduros

folhas de agrião

Requeijão

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:


Corte a baguete em duas partes e passe em ambas as partes manteiga, leve a uma

frigideira para dourar as duas partes, com manteiga.

Coloque os pães sobre uma tábua de corte para apoiar.

Passe requeijão, coloque as fatias de lombo dobradas como esta na foto,em seguida as de salame,queijo prato, as folhas de agrião e por ultimo as rodelas de tomates.Feche-o lanche com a outra parte e corte em transversal. Esta pronto seu delicioso lanche.


Dica: se preferir decore-o espetando azeitonas em palitos de dente e pedaços de queijo sirva-o com batata fritas.


Bom Apetite...


Chef. Glima

Taça Meio á Meio de Abóbora


Ingredientes:

meia xícara (chá) de ricota amassada

meio copo de requeijão cremoso

5 colheres(sopa) de adoçante

200 grs de abóbora descascada e picada

2 cravos-da-índia

Modo de Preparo:

Em uma tigela,misture a ricota com o requeijão e

uma colher de(sopa) de adoçante, até ficar homogêneo.

Reserve.Em uma panela, coloque a abóbora,o adoçante

restante e os cravos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos

ou até abóbora ficar macia.Distribua o creme de ricota e doce de abóbora em taças.

Sirva gelado.

Rendimento: 5 porções.


Bom Apetite...



Chef Glima.

domingo, 2 de maio de 2010

Mini cuzcuz de Abóbora e Palmito.


Ingredientes:


2- palmito desfiados

6 azeitonas verdes em rodelas

6 ovos de codorna cozidos

3 tomates- cereja em rodelas

1 colher (sopa) de óleo

meia cebola ralada

2 xícara (chá)de abóbora picada

1 tablete de caldo de carne seca

2 xícara (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de salsa picada


Modo de preparo:

Forre o fundo e as laterais de dez formas individuais para empada, com tiras de palmito, rodelas de azeitona, de ovo de codorna e de tomate.Reserve.Em uma panela aqueça o oleo e refogue a cebola. Junte a abóbora e o caldo de carne seca esfarelado e refogue.

Junte uma xícara (chá) de água fervente,mexa bem e deixe ferver até a abóbora ficar macia. Junte a farinha de milho, a farinha de mandioca e a salsa, misture bem e desligue o fogo.

Distribua a massa nas formas reservadas, apertando ligeiramente.

Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.


Dica: ele pode ser acompanhado de uma porção de arroz branco e filé de frango grelhado.


Bom Apetite...


Chef Glima...

Tortinha de chocolate com banana


Rendimento 8 porções




Ingredientes:




100 gr de manteiga


200 gr de farinha de trigo


11/2 colher (sopa) de açúcar


1 pitada de sal


1/2 colher (chá) de essência de baunilha


1 colher(sopa) de água


1 ovo




Creme de banana


4 bananas-nanicas cortadas em rodelas


4 colheres (sopa) de açúcar


1 colher(sopa)de suco de limão


Pitada de canela, cravo, pimenta-do-reino branca e louro em pó




Creme de chocolate (ganache)




225 g de chocolate meio amargo


1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente


1/2 xícara de creme de leite (prefira o fresco)




Decoração


Bananas em rodelas pinceladas com geléia de frutas claras




Preparo:


Massa:


Pique a manteiga e misture com a farinha de trigo.


Abra um buraco no centro e junte o açúcar, o sal,a baunilha,a água e o ovo.Misture com as mãos até formar uma massa homogénea.Embrulhe-a em filme plástico e leve para gelar por 20 minutos.




Creme de banana:


Em uma panela, misture as bananas, o açúcar, o suco de limão, as especiarias e leve ao fogo por 10 minutos, até a banana desmanchar e obter um purê firme. Deixe esfriar e reserve.




Creme de chocolate (ganache)


leve o chocolate e a manteiga ao banho-maria, mexendo, até derreter..Acrescente o creme de leite morno e misture (se usar creme de leite em lata retire o soro para a mistura não ficar muito liquida)




Finalização:


Forre com a massa oito forminhas baixas, caneladas próprias para tortinhas, ou use uma forma de 18 cm. Leve ao forno moderado 180 graus pré aquecido, por 12 minutos ou até ficar firme, sem dourar. Retire do forno, deixe esfriar e espalhe o creme de banana no fundo, nivelando com uma colher. Coloque o creme de chocolate sobre o creme de banana usando um saco de confeitar com bico pitanga. Leve para gelar por 20 a 30 minutos, retire, decore com as rodelas de bananas e sirva.




Aprecie...




Chef. Glima